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            媒體報道

            五糧液:七百余年古窖的生命之力,彰顯中國白酒的極致價值

            發布時間:2024-01-25 10:49:17 文章來源:山東中貿 閱讀次數: 524
              

            “千年老窖萬年糟,酒好還需窖池老?!惫沤殉?,是中國濃香白酒古老釀造技藝的延續,也是現代白酒技藝變遷的見證。近日,五糧液上線“TA說:活窖之美”系列視頻,生動呈現了連續不間斷釀造700余年的五糧液元明古窖池群的獨特風采與稀缺價值,精彩演繹了歷經歲月淬煉、涌動生命活力的“活態”古窖之美。

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            五糧液作為中國白酒龍頭企業和濃香白酒典型代表,傳承優勢不可復制,產區生態不可或缺,釀造技藝不可替代,正堅守極致匠心,堅持品質初心,堅定守正創新,讓美酒歷久彌香,書寫時代精彩,不斷擦亮“中國酒王”的金字招牌。

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            700余年傳承不息 締造“活態”濃香

            窖池是白酒發酵的場所和容器,窖池越老,品質越高。然而,擁有老窖池的白酒企業屈指可數。中國酒業協會數據顯示,在整個白酒行業,百年以上的老窖只有不到萬分之一。

            五糧液元明古窖池群便是中國鳳毛麟角古窖池中的璀璨“明珠”。在“TA說:活窖之美”系列視頻中,一口口五糧液古窖池,古樸雄渾,展現著生命的力量,講述著歷經時光沉淀的濃香。

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            2021年,“考古五糧液”項目在歷經18個月的考古發掘和研究后,證實五糧液古窖池群的歷史可上溯至元代,距今700余年,是迄今為止國內發現的規模最大、保存最完整、連續使用時間最長的活態古窖池群。五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生、形成和發展的歷史見證,是中國白酒釀造的“活態”瑰寶,更是研究濃香奧秘不可多得的珍稀樣本。

            白酒的釀制是一項生物工程。微生物是釀酒關鍵,白酒香氣便是微生物新陳代謝的產物。在五糧液元明古窖池群不間斷釀造700余年的歷史中,窖泥中的微生物經過不斷馴化與繁衍,種群越來越高級,菌落和香味物質越來越多。據勘測,每克古窖泥中有超過百億個微生物,形成龐大的微生物群落。

            700余年間,數十代五糧液匠人“以窖養糟、以糟養窖”,通過不間斷地傳承,讓古法技藝得以保存,微生物種群不斷優選,締造了五糧液醇厚甘美的古窖濃香。以此為基礎,五糧液首創古窖泥搬遷和活態繁衍技術,讓釀酒微生物菌群生生不息,讓美酒有了時光與生命的味道,締造了中國白酒更深層次的甘美。

            2005年,五糧液古窖泥被中國國家博物館永久收藏,成為館藏文物中唯一一件“活文物”。五糧液元明古窖池群已入選國家重點文物保護單位、國家工業遺產,并入選《中國世界文化遺產預備名錄名單》,書寫著“活態精彩”。

            時光流轉,靜默生香。獨一無二的元明古窖池讓五糧液穿越歷史煙云,締造了卓越的品質優勢、深厚的歷史底蘊、獨特的釀造技藝,代表著濃香型白酒的最高水平,一部“活態”傳承的和美傳奇正在繼續書寫。

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            代代匠人創新不止 書寫“鮮活”未來

            濃香綿千年,匠心釀古今。作為中國濃香白酒的代表,五糧液始于唐,興于宋,精于元,成于明,得名于清,一脈傳承逾千年。一代代五糧液人承極致匠心,代代守護,薪火相傳,將堅守逾千年古法釀造技藝延續至今,融五糧精華入酒體,釀造出醇香至味,沉淀出“大國濃香”,更奠定了中國濃香白酒的根基。

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            隨著現代科技的日新月異,傳統文化煥發嶄新魅力,也為五糧液注入了“鮮活”未來。

            干在實處,走在前列。上世紀80年代,五糧液首創人工勾調與計算機勾調專家系統相結合的白酒勾調技術,被業界譽為“勾調雙絕”;21世紀初期,五糧液率先成功解析出發酵過程中糟醅微生態的演變軌跡,為行業精細化生產工藝調控技術提供參考方向……

            科技,讓不確定的經驗變為確定的認知,也讓五糧液更有信心、有底氣、有實力讓700余年的歷史賡續活躍。

            五糧液嚴格秉持“種、釀、選、陳、調”美酒五字訣,以高科技賦能釀造高質量美酒,老窖池中首次發現1368菌等4個全新菌種,深刻詮釋了五糧液釀酒微生物的豐富性、復雜性和獨特性;在國際首次解析公布五糧液超3000種化合物的風味指紋圖譜,一批生物活性成分使五糧液的健康屬性進一步得到印證。

            多年來,五糧液國家企業技術中心在國家發改委年度考核中穩居行業第一;構筑了以國家企業技術中心為統攬的科技創新平臺體系,建有國家創新平臺7個和省部級創新平臺6個,創新平臺數量行業領先;獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創新成果30余項,擁有專利1800余項,成果數量行業領先;與20余個國內外知名高校、科研院所開展交流與項目合作機制,展開人才深度交流合作。

            依托“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”的創新全鏈條,五糧液將歸屬生產系統的一整個釀造車間、200口窖池,完全應用于科研試驗和成果轉化。2023年,五糧液將最新科技研究成果應用于“高質量倍增工程”的窖泥培育中,推動新建窖池盡快產好酒、產名酒,守護和美釀造的勃勃生機。

            五糧液相關負責人指出,面向未來,五糧液將繼續勇擔技術創新使命,深化白酒產業科學研究,推動構建白酒產業鏈的科技創新體系,用科技引領中國白酒高質量發展,進一步擦亮“大國濃香”的金字招牌,讓白酒文化繼續鮮活生動。

            (全國食品博覽會,安徽糖酒會,南京糖酒會,亞洲食品展覽會)


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